메주 만드는 시기, 맛있는 된장의 비밀

겨울이 오면 생각나는 것, 바로 뜨끈한 된장찌개와 구수한 된장국이죠! 그리고 그 맛있는 된장의 시작, 바로 메주입니다. 하지만 메주를 언제 만들어야 가장 맛있는 된장을 담글 수 있을까요?

오늘은 메주 만드는 시기에 대한 모든 것을 파헤쳐 보겠습니다. 알짜배기 정보만 담아 왔으니 기대하셔도 좋습니다! 전통 방식부터 최신 연구 결과까지, 여러분의 궁금증을 해소해 드릴게요!

메주 만드는 시기, 언제가 좋을까요?

메주를 만드는 가장 일반적인 시기는 11월에서 12월입니다. 2018년부터 2020년까지 가정에서 된장을 직접 만들어 먹는 1,261명을 대상으로 한 설문조사 결과에서도, 응답자의 50.6%가 11월~12월을 메주 제조 시기로 꼽았습니다.

이는 된장 담금 시기(1월~2월, 77.2% 응답)와도 밀접하게 연관되어 있습니다. 많은 분들이 겨울에 메주를 만들어 봄에 맛있는 된장을 즐기는 것이죠. 하지만 지역에 따라서는 약간의 차이가 있습니다.

서울, 경기, 경상, 제주 지역은 음력 10월, 충청도는 음력 8~10월에 메주를 쑤는 경우가 많다고 합니다. 자신의 지역의 전통적인 메주 제조 시기를 참고하는 것도 좋은 방법입니다.

겨울에 메주를 만드는 이유는?

겨울철 메주 제조에는 분명한 이유가 있습니다. 우선, 겨울철은 온도와 습도가 낮아 아플라톡신과 같은 곰팡이 독소의 발생을 줄일 수 있습니다.

아플라톡신은 아스퍼질러스 속 곰팡이가 생성하는 독소로, WHO 산하 국제암연구소에서 1군 인체 발암물질로 분류될 정도로 위험한 물질입니다. 겨울철의 낮은 온도와 습도는 이러한 유해 곰팡이의 성장을 억제하는 데 도움이 되는 것이죠.

또한, 메주의 발효 과정에 있어서도 겨울철 기후가 더 적합합니다. 적절한 온도와 습도는 메주의 발효를 돕고, 맛과 향을 더욱 풍부하게 해줍니다.

마지막으로, 겨울철 메주 제조는 한국의 전통적인 식문화와 깊은 연관성을 가지고 있습니다. 오랜 세월 동안 겨울은 장류 제조의 중요한 시기로 여겨져 왔으며, 가족과 함께 메주를 만들며 정을 나누는 풍경은 한국의 겨울을 대표하는 아름다운 모습 중 하나입니다.

메주 만들기, 핵심 포인트!

메주를 만들 때 주의해야 할 사항들을 알아봅시다. 메주콩을 선택할 때는 상처 없이 깨끗하고, 밝은 노란색을 띠며 윤기가 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 상처가 난 콩은 곰팡이 균이 오염되기 쉽기 때문입니다.

메주를 만들 때는 너무 크게 만들지 말고, 하나당 1~2kg 정도로 빚어 만드는 것이 좋습니다. 너무 크면 속까지 마르지 않아 잡균이 번식할 수 있습니다. 그리고 메주를 발효시키는 장소의 온도는 30℃ 이하, 습도는 60% 이하로 조절하고 깨끗이 청소 및 소독하는 것을 잊지 마세요.

아플라톡신 생성을 줄이기 위해 판매용 황국을 소량 함께 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

안전하고 맛있는 된장 만들기 위한 꿀팁!

메주를 세척하고 건조하는 과정은 된장의 안전성에 매우 중요합니다. 메주 표면의 곰팡이와 이물질을 제거하기 위해 흐르는 물로 최소 3회 이상 깨끗이 씻은 후, 볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 반나절 이상 건조해야 합니다.

또한, 된장을 담글 때 고추씨, 숯, 다시마 등을 깨끗이 씻어 함께 넣어주면 아플라톡신이 20~30% 감소하는 효과를 볼 수 있습니다. 하지만 이러한 재료들은 2주 정도 후에 제거하는 것이 좋습니다.

너무 오래 두면 흡착된 아플라톡신이 다시 떨어져 나올 수 있기 때문입니다. 된장은 숙성 기간이 길어질수록 아플라톡신 함량이 감소하므로, 최소 6개월 이상 숙성시킨 후 섭취하는 것이 좋습니다.

직접 메주 만들기 경험 공유

한 블로거는 직접 농사지은 메주콩 18kg으로 메주를 만들었다고 합니다. 콩을 삶을 때 불 조절이 중요하며, 콩이 팔팔 끓으면 나무를 덜 넣어 불을 조절하고, 밤새 은근하게 끓여 콩을 푹 삶아야 한다고 합니다.

또한, 삶은 콩을 뜨거울 때 뭉쳐 메주를 만들어야 잘 뭉쳐진다고 합니다. 이 블로거는 메주콩을 삶는 과정, 메주를 만드는 과정, 그리고 건조하는 과정을 자세하게 설명하고 있으며, 직접 농사지은 농약과 화학비료를 사용하지 않은 메주콩을 판매하고 있다고 합니다. (https://m.smartstore.naver.com/utgolfarm

웃골농원 : 네이버 스마트스토어

자연이 살아 숨쉬는 웃골농원 건강하고 안전한 먹거리 이야기 해요

smartstore.naver.com

)

한눈에 보기

메주 제조 시기	11월~~12월 (일반적), 지역에 따라 음력 8~~10월 또는 10월
된장 담금 시기	1월~2월
겨울철 제조 이유	낮은 온도와 습도로 곰팡이 독소 발생 감소, 적합한 발효 환경, 전통적인 관습
메주 크기	1~2kg
발효 온도/습도	30℃ 이하, 60% 이하
된장 숙성 기간	최소 6개월 이상

항목 내용

맛있는 된장을 위한 마지막 한마디!

오늘은 메주 만드는 시기와 안전하고 맛있는 된장을 담그는 방법에 대해 자세히 알아봤습니다. 올해 겨울, 직접 메주를 만들어 봄에 맛있는 된장을 담가보는 것은 어떨까요?

이 글이 여러분의 맛있는 된장 만들기에 도움이 되었으면 좋겠네요! 더욱 다양한 정보를 얻고 싶으시다면 저희 블로그의 다른 게시글들을 확인해 보세요. 구독 버튼을 눌러주시면 더욱 풍성한 컨텐츠로 찾아뵙겠습니다!

QnA

Q1. 메주를 만들 때 가장 중요한 것은 무엇인가요?

A1. 메주를 만들 때 가장 중요한 것은 위생과 온도 및 습도 조절입니다. 깨끗한 환경에서 30℃ 이하, 습도 60% 이하의 조건을 유지해야 곰팡이 독소 발생을 최소화하고 좋은 품질의 메주를 얻을 수 있습니다.

Q2. 아플라톡신은 무엇이며, 어떻게 예방할 수 있나요?

A2. 아플라톡신은 아스퍼질러스 속 곰팡이가 생성하는 강력한 발암물질입니다. 메주 제조 시 위생적인 환경 유지, 적절한 온도 및 습도 조절, 메주 세척 및 건조, 그리고 숙성 기간 준수를 통해 아플라톡신 생성을 최소화할 수 있습니다.

Q3. 메주를 만들 때 황국을 사용하는 이유는 무엇인가요?

A3. 메주 제조 시 소량의 황국을 함께 사용하면 아플라톡신 생성을 유의적으로 감소시키는 효과가 있습니다. 이는 황국이 가지고 있는 특정 효소나 미생물 때문으로 추정됩니다. 하지만 과도한 사용은 좋지 않으니 적정량을 사용해야 합니다.

베스트잇